2對(duì)于優(yōu)質(zhì)的銀耳，聞起來(lái)是有股清香味道的，因?yàn)殂y耳他長(zhǎng)在樹干上會(huì)帶有樹木的那股清香味兒，但是劣質(zhì)的銀耳，尤其是被硫磺熏過的銀耳，聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的味道3我們?cè)谔暨x銀耳的時(shí)候，還可以嘗一嘗干銀耳的味道 。
【怎樣挑選銀耳】
1一看優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無(wú)根無(wú)黑點(diǎn)無(wú)雜質(zhì)等干耳浸水后，泡發(fā)率高劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低2二摸銀耳脆 。
一般在幾十元一斤，比段木銀耳便宜很多從品種上挑，段木銀耳栽培環(huán)境更天然，價(jià)格更貴，產(chǎn)量低，泡發(fā)率也更高，綜合品質(zhì)比代料銀耳好挑選銀耳的時(shí)候，需要注意下銀耳的外觀，優(yōu)選顏色白中帶黃，結(jié)構(gòu)完整緊密，外形像圓 。
2聞氣味質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來(lái)有剌鼻的味道，則千萬(wàn)不能再食用干銀耳被熏蒸過會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻所以挑選 。
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