玉米淀粉和玉米生粉的區(qū)別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同 。
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結(jié)和凝固的作用 。
2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
二、用途不同
【玉米淀粉和玉米生粉的區(qū)別】1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑；早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑 。
2、玉米生粉：玉米生粉在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑 。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低 。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成 。
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