因?yàn)槔鋬鲋蟮聂~(yú)丸水分流失，吃起來(lái)就會(huì)很老 。
在速凍狀態(tài)下魚(yú)丸是結(jié)冰的，蛋清水分多在零下五度以下，蛋清變成小冰晶在解凍后，小冰晶的水分就會(huì)流出來(lái)，魚(yú)丸就變成中間是空的，吃起來(lái)會(huì)很老 。
魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一 。魚(yú)丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系 。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸” 。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴 。
【為什么自制魚(yú)丸冷凍后很老】魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇 。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為主料 。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟 。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品 。
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