【干豆角用熱水泡還是冷水泡】
溫水為最佳 。因冷水泡發(fā)干豆角需要的時間太長，而熱水泡發(fā)的干豆角不僅口感不好，營養(yǎng)流失也較多 。泡豆角的時間長短，可視豆角的用法來區(qū)分 。若是燒豆角，可以泡的時間稍短一些，在燒的過程中豆角還會大量地吸收湯汁，因此不需要泡發(fā)到很軟 。如果是炒豆角，通常則需將豆角泡發(fā)漲，便它吸收足夠的水分，泡發(fā)的時間則需要久一些 。
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