1將精選的牛肉剔去筋膜 ， 片刀為大長條鹽蔥姜糖等放在小碗中調(diào)化 ， 將肉進行腌制212小時后將肉掛曬在鐵架子上 ， 放在通風(fēng)地方 ， 根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同 ， 正常風(fēng)干約十天左右 ， 重量約為風(fēng)干前的40%即可 。
將五花肉洗凈放入缸中 ， 用鹽抹勻后 ， 加入花椒 ， 辣椒面 ， 白酒 ， 胡椒粉拌勻 ， 每隔兩天翻動一次五天后即可掛在通風(fēng)處 ， 約一個月后即可食用時洗干凈 ， 入籠中蒸一個小時 ， 取出切片或切絲裝盤即成可隨干辣椒面 ， 鹽 ， 花椒 。
制作步驟第1步買回來的五花肉不用清洗 ， 清洗的話反而容易滋生細菌 ， 用干凈的濕布擦拭表面 ， 再用干布擦拭干凈即可 ， 然后預(yù)熱鍋底 ， 倒入適量的鹽 ， 中小火炒熱即可 ， 接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面 ， 抹好鹽后再 。
作法 1肉洗干凈后 ， 放如開水中托燙越15分鐘 ， 56完善先把皮朝下 ， 以后旋轉(zhuǎn)2控干水 ， 用吸油紙抹干水份 ， 皮朝上 ， 勻稱抹上紹酒 ， 等一會兒 ， 用銳利的鐵支 satay支還可以在豬肉皮上邊勻稱扎孔 3 。
臘肉制作過程大體如下 ， 先將肉砍成大塊 ， 抹鹽 ， 撒上炒熟的花椒 ， 腌漬7至10天 ， 而后掛起來風(fēng)干 ， 接下來再熏制在我的家鄉(xiāng)是用柏樹技搭棚悶火熏烤 ， 一般見顏色變?yōu)楹邳S色時 ， 大體就可以了現(xiàn)在用于出售的 ， 一是腌漬和熏 。
【自制風(fēng)干肉腌制方法】自制風(fēng)干肉的做法 步驟1 瘦肉切手指粗條 ， 洗凈控干 ， 加入辣椒粉花椒粉鹽老抽生抽料酒花椒粒生姜洋蔥塊 ， 拌勻腌制 步驟2 蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制一天 步驟3 穿竹簽風(fēng)干 步驟4 風(fēng)干后的模樣 步驟5 放烤箱上下200 。
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