這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學(xué)會，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧 工藝腌 口味酸味 時間lt15分鐘 熱量 。
裝缸腌制據(jù)試驗(yàn)腌菜缸所處位置與腌制后的成品咸菜品質(zhì)關(guān)系極大以缸一半在地下，一半在地面上，有涼棚的為最佳，所腌制的成品菜，色澤黃亮，香氣濃郁 腌制用缸，要用清水洗凈擦干并自然涼干在腌制時于缸底撒上一 。
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒家庭可用75%的酒精或65度 。
