【蘋果削皮氧化對它的營養(yǎng)有損壞嗎】蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著 。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。這種褐變影響食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散，濕潤，變色，變味，甚至腐爛變質(zhì) 。所以，水果削皮后最好立即吃掉 。
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