【葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)有哪些】
葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類 。
感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求 。從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤 。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁 。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不能有異味 。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn) 。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等 。典型性也稱為風(fēng)格 。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格 。每種葡萄酒均應(yīng)有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好 。理化指標(biāo)主要指酒精含量、酸度和糖分指標(biāo) 。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定 。葡萄酒中含有揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸 。而糖分將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型、甜型 。
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