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發(fā)的豆芽變綠，是什么原因引起的？變綠的豆芽還能吃嗎？如何預(yù)防？
發(fā)的豆芽變綠是無(wú)毒的，那是因?yàn)橐?jiàn)光的原因，而造成的豆瓣因光合作用而出現(xiàn)的葉綠素的顏色。
豆芽屬于非常優(yōu)質(zhì)的一種芽苗菜，自家進(jìn)行發(fā)豆芽，不用農(nóng)藥不用施肥，只需要勤換水淋沖。
它就能長(zhǎng)出又嫩又肥的芽苗來(lái)，干凈又衛(wèi)生，是很多人都喜歡的，不管是黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，花生豆等，都適宜培育芽苗菜。
據(jù)有關(guān)資料顯示，豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)，多種微量元素維生素，胡蘿卜素脂肪以及一些糖類等，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓人們樂(lè)而不疲地喜歡吃芽苗菜。
在發(fā)豆芽的過(guò)程當(dāng)中，有細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)，自家發(fā)的豆芽發(fā)綠了。
其實(shí)，不如人家專業(yè)發(fā)豆芽的弄出來(lái)的豆芽白嫩肥胖，發(fā)綠的的豆芽能吃嗎？會(huì)不會(huì)有毒？為何會(huì)發(fā)綠？又怎樣進(jìn)行預(yù)防？不免心中有這些疑惑。

1，豆芽發(fā)綠后有許多人不喜歡，但發(fā)綠的豆芽營(yíng)養(yǎng)成分是有提高的，是能吃的，沒(méi)有毒。
之所以子葉呈現(xiàn)綠色，是因?yàn)椋捎诠獾拇碳?，豆芽是以后發(fā)展成為子葉的豆瓣兒，會(huì)在光的作用下產(chǎn)生葉綠素，葉綠素是廣泛分布在綠色植物的葉片當(dāng)中，并不像馬鈴薯那樣只要是發(fā)青了就不能吃了。
在我們發(fā)豆芽的時(shí)候，在黑暗的環(huán)境下，有生命力的豆芽，只要是生出了芽，見(jiàn)到了光就會(huì)發(fā)綠。
這一點(diǎn)不用擔(dān)心。知道了發(fā)綠的原因，在發(fā)豆芽的時(shí)候就要遮嚴(yán)光就好了。

2，豆芽發(fā)綠后增加了營(yíng)養(yǎng)元素，豆芽含有的營(yíng)養(yǎng)元素非常多，人體易吸收的鋅，磷等礦物質(zhì)，纖維素，維生素C，胡蘿卜素等。
當(dāng)然豆芽含有的蛋白質(zhì)也是很多，還有人體所需要的各種氨基酸等，變綠的豆芽，增加了綠色植物含有的營(yíng)養(yǎng)元素。
當(dāng)我們發(fā)豆芽的時(shí)候，豆芽出來(lái)后在外面晾的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)綠，在發(fā)豆芽的過(guò)程當(dāng)中，豆芽發(fā)芽之后缺乏水分，再加上一見(jiàn)光，就表現(xiàn)出發(fā)綠色。
只要是豆芽不出現(xiàn)腐爛，單純發(fā)綠不霉變的豆芽沒(méi)有毒 ?，F(xiàn)在還有專門(mén)培養(yǎng)發(fā)綠的豆苗蔬菜的，在市場(chǎng)上也是很受歡迎。

3，預(yù)防豆芽出現(xiàn)發(fā)綠，也有不少的朋友不喜歡綠色的豆芽，而是喜歡白嫩，黃嫩的顏色，在發(fā)豆芽的時(shí)候完全可以采用不見(jiàn)光的情況下讓豆芽生長(zhǎng) 。
在生長(zhǎng)期間勤用水過(guò)濾，一是避免豆芽出現(xiàn)溫度高而腐爛，還可以避免因缺乏水分而變得嫩質(zhì)降低。
【豆芽變綠是什么原因黃豆芽放了一夜變綠了怎么回事】只要是在發(fā)豆芽的過(guò)程當(dāng)中，勤沖水降溫，保持濕度，注意遮光，你發(fā)出的豆芽也不會(huì)發(fā)綠的。