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1、1仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒(méi)有裂縫，蛋殼略呈青色如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜購(gòu)買(mǎi)2晃一晃咸鴨蛋把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺(jué)雞蛋里面有；氣室較大 5聞新鮮雞蛋無(wú)異味新鮮鴨蛋有蛋腥氣如蛋殼有露氣，或臭氣的是霉蛋或壞蛋有汽油農(nóng)藥等異味的是污染蛋 6水試將蛋輕輕放人清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮于水而的是變質(zhì)的蛋；1將新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈，晾干2將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒3再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細(xì)鹽花椒粉4將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子里5將蛋放在；3搖一搖將咸蛋握在手中，輕輕搖晃質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了4煮熟看新鮮成熟的咸蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅(jiān)實(shí)，黃白分明，蛋白細(xì)膩松軟，蛋黃細(xì)而沙，呈朱紅色。

2、我們挑選鴨蛋時(shí)，也可以用手握住鴨蛋進(jìn)行適量用力的搖晃，耳朵聽(tīng)一聽(tīng)鴨蛋的有無(wú)響聲，如果鴨蛋有聲音的就是有問(wèn)題的，沒(méi)有發(fā)出聲音的是好的我們挑選鴨蛋時(shí)，也可以用鼻子聞一聞，新鮮的鴨蛋，聞不到味，如果不是新鮮的；挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅而較差的蛋外殼灰暗，有；4查看蛋黃的顏色如果能剝開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑5聞一聞咸鴨蛋剝開(kāi)咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞；現(xiàn)4漂浮法取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì) 。

【新鮮鴨蛋挑選辦法】3、挑選鴨蛋的方法1買(mǎi)鴨蛋時(shí)，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈完整無(wú)破損的2手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒(méi)問(wèn)題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行3；1看色澤我們?cè)谔暨x鴨蛋的時(shí)候，首先先看這顆鴨蛋的顏色，一般新鮮的鴨蛋，它是青色的，就是我們平時(shí)經(jīng)常食用的青皮鴨蛋 2聞氣味新鮮的鴨蛋，她的氣味就是有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味，而如果不新鮮的鴨蛋，它會(huì)有一種臭；說(shuō)明鴨蛋質(zhì)量很好，如果鴨蛋內(nèi)部有輕微動(dòng)靜的話，就還是選擇不要買(mǎi)了6還可以采用鼻子聞一聞的方法來(lái)挑鴨蛋如果是新鮮的鴨蛋，聞不到任何異味味，而質(zhì)量有問(wèn)題的鴨蛋，一般都會(huì)聞到一股臭味或者其他的不自然味道；鴨蛋的好壞主要在于蛋白蛋黃是否分明，蛋黃是否大而厚，質(zhì)地是否細(xì)膩等等，挑選的時(shí)候應(yīng)該注意這些，好蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，比如說(shuō)蛋先生鮮鴨蛋；1看咸鴨蛋的外觀，好的咸鴨蛋外殼是非常干凈的，而且它的咸鴨蛋的蛋殼會(huì)呈青色，看起來(lái)非常的圓潤(rùn)，沒(méi)有任何的裂縫，這樣的話就表明咸鴨蛋是非常好的，如果說(shuō)帶著斑點(diǎn)的話，就說(shuō)明這種咸鴨蛋的質(zhì)量比較差，千萬(wàn)不要買(mǎi) 。
4、剝如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉咸味適中油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙分為一層一層的由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無(wú)硬心味道鮮美；鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗不完整有裂痕的是不新鮮的鴨蛋 2手搖法購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡奥曇粼酱?，?。