材料咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1鴨蛋洗凈擦干表面水份或者晾干2鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 3鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂 。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出咸鴨蛋的腌制會(huì)有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣 。
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