6、雖然說是酸甜口味，但牛肉湯打底是必須的，怕膩的話，先把牛肉湯放在冰箱里，等上面的浮油凝結(jié)后過濾掉僅僅用調(diào)味料調(diào)出來的湯味太“薄”，沒有回味冷面湯的酸味有兩個來源一是調(diào)味品，也就是直接用醋，普通的；在躺著的馬場里放鹽糖雞肉辣椒面青綠色香菜均勻混合在鍋里燒一鍋水，把泡好的冷面放在一個筐里，水開后放入漏筐，把小火煮一分鐘不要用筷子移動冷面，迅速渡過冷水，擦掉上面的堿這樣做的冷面很好吃 。
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