1、不同的茶葉制作工序也不同 ， 以綠茶為例綠茶制作工序如下1殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時散發(fā)青臭味；將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青 ， 或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面 ， 曬青是一個通過太陽光的萎凋過程 ， 可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發(fā)掉 ， 而新鮮茶葉的曬青工序 ， 需要根據(jù)當天的氣溫 ， 大概曬23小時是最為合適的 。
2、1采摘新鮮的茶葉嫩芽 ， 清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱 ， 將控好水的茶葉放入炒鍋 ， 可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟 ， 拿出來晾涼 ， 用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深 ， 快；最后經(jīng)干燥后的茶葉 ， 都必須達到安全的保管條件 ， 即含水量要求在56% ， 以手揉葉能成碎末 二紅茶的制作過程 紅茶的基本制造過程是 鮮葉***1***萎凋***2***揉捻***3***發(fā)酵***4***干燥 紅茶對鮮葉的要求除小種；殺青之后 ， 將茶葉放入烘箱內(nèi) ， 進行烘烤 ， 讓茶葉成為可以煮泡的成品 ， 這是比較核心的一步茶葉烘烤之后 ， 前期的基礎(chǔ)動作都完成了 ， 接下來就是將成品按照市場要求進行制作各種茶葉形狀 ， 比如茶餅 ， 茶陀 ， 茶丸等等 ， 也可以裝袋；3黃茶“悶”黃茶的制作與綠茶很相似 ， 但是多了一個“悶黃”的步驟在黃茶的干燥前或后 ， 趁熱用紗布或草紙包裹起來 ， 讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵因此 ， 制成的茶顏色明顯發(fā)黃 ， 帶有悶制過的熟香 ， 味道比綠茶 。
3、自己摘的茶葉 ， 相對來說小伙伴們想要制作茶葉的話 ， 首先我們需要將剛采摘的新鮮的茶葉放到簸箕上 ， 之后再放到通風的地方將其晾干 ， 并且在晾干的過程中 ， 我們也可以剔除一些不太合格的茶葉01 其實小伙伴們將茶葉晾干的時候；1將茶葉攤開 ， 讓里面的水分蒸發(fā)掉2晾一兩個小時后 ， 放入鍋里 ， 開最小火 ， 慢慢翻炒3炒至一個小時 ， 不停翻炒 ， 炒到發(fā)黑 ， 略感松脆攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚 ， 第二天就很脆了4炒茶分生鍋；1首先采收鮮葉 ， 采摘鮮嫩優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉將采摘回來的茶葉放簸箕內(nèi)攤開 ， 置于通風處晾干 ， 并將雜質(zhì)剔除備用2殺青這步最好選用柴火灶 ， 把鍋洗凈鍋一定不能有油味 ， 生火并將鍋燒熱此時需要大火將采回來的；首先需要仔細挑出里面的雜物再放在容器里用清水多清洗幾次 ， 直到清洗茶葉的水變得清澈然后再把新鮮茶葉撈出 ， 控干水分備用2把茶葉焯一下先用干凈的鍋燒一些水水不用太多 ， 夠用就行等水燒開之后把剛才洗好的 。
4、“做茶”或“茶葉加工”是指把鮮葉干燥的全過程 ， 就是從鮮葉到成品茶的全過程具體步驟如下1萎凋鮮葉在通常氣候條件下 ， 薄攤散發(fā)水分 ， 使葉質(zhì)逐漸萎軟 ， 葉片面積萎縮 ， 葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G ， 青草氣逐漸散發(fā)；對茶葉的制作方法了解嗎我們下面就來 ， 認識一下茶葉是怎么來制作的呢1篩分將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉晴天葉與雨水葉上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級 ， 剔出碎葉及其他異物 ， 分別盛放2攤；如果要制造不發(fā)酵茶 ， 則直接進行殺青 ， 如果要制造半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶則進行萎雕3室內(nèi)萎雕及攪拌茶青變軟后就搬至室內(nèi) ， 稱為室內(nèi)萎雕第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā) ， 到了第二次攪拌是；1鮮葉的采摘用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主 ， 采摘時注意“三不采” ， 即不采雨水葉紅紫葉蟲傷葉2攤青新茶采摘回來后 ， 需將其攤開放在篾曬墊上 ， 中途均勻翻動3到4次要自然萎凋6到8個小時；1用料排骨300克生抽12勺老抽少許蠔油1勺冰糖適量生姜適量蔥段適量新鮮綠茶葉4克左右2先泡一杯茶水 ， 時間泡久一點茶水會比較入味3排骨洗凈 ， 涼水加少許料酒大火燒開 ， 焯水后撈出備用4油熱 。
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