最后一步，蓋上蓋子壇子要密封，別讓空氣出入先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行123天之后，就可以開壇啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是云南貴州傳統(tǒng)的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃 。
【酸菜的做法】
制作步驟步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大，葉子中可能會(huì)藏蟲子，買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個(gè)大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮 。
菜心葉酸菜做法自制酸菜材料菜心葉 適量，鹽 適量，清水 適 做法1 菜心葉切適桶子寬的長度2 煮一鍋水分次將菜川燙馬上撈起倒入冷水中泡涼3 鹽水沒有比例鹽加水拌勻試味道有咸味就可以了比一般我們?cè)?。
主料 青菜 1500g 鹽 60g 花椒 1把 輔料 涼開水 適量 步驟 1將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分 2在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜 3撒少許鹽 4一層層碼放好 5將鹽用適量涼開水化開 6倒入容器 7繼續(xù)加入涼 。
做法酸菜先切絲然后再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間，擠出水分后裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開裝在一個(gè)盆中，在酸菜丁上放姜末蒜末蔥末花椒粉不要攪開，將適量的食用油燒開，趁熱澆在姜 。
做法 1白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些 2腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，用熱水把大白菜在鍋里浸一下就可裝缸了 3裝缸先把缸確定在冷 。
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