1、煮肉：五花肉洗凈、焯水去浮沫后 ， 用蔥姜、花椒、大料水煮肉 。將肉煮至剛好將筷子插進(jìn) 。切記要保留肉湯！
2、炒糖色：這一步是技術(shù)活！將適量糖放入油中炒出紅糖色 ， 炒完糖色加肉湯適當(dāng) ， 分別煮已準(zhǔn)備好的肉塊上色 ， 注意別粘鍋 。
3、肉過(guò)油：將放冷的五花肉放入油鍋中炸！先放瘦肉 ， 后放帶皮肉 。先炸皮 ， 后翻個(gè) 。（注意：油炸肉皮會(huì)使得油迸濺 ， 謹(jǐn)防燙傷?。┱〞r(shí) ， 一定要用手一直壓緊鍋蓋 ， 以防油遇水氣爆出熱油燙傷 。用調(diào)整開(kāi)關(guān)爐火更安全 。將炸好的肉迅速放入保留的溫肉湯中 。放涼后 ， 冷凍 。
4、吃之前的準(zhǔn)備：提前將保存的肉解凍切片 。將肉皮的一頭向下??放入碗中 。并放入肉湯、黃花菜、木耳、玉蘭片等配菜淋上保存的肉湯 ， 放醬油、胡椒粉等調(diào)料 。上鍋蒸！大約2小時(shí) 。
【扒肉條的做法 完美的內(nèi)蒙扒肉條】5、扣肉翻盤：完美翻盤的秘訣就是先將肉湯倒出 ， 以免意外漏出浪費(fèi)掉 。保持手腕的力量迅速翻盤 ， 將肉扣在盤子中！完美的內(nèi)蒙扒肉條就做好啦！
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