【臘肉怎么做才不干】
原料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤 。
做法：
1、腌漬 。把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎許多小眼，用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷容器內(nèi)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下 。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，腌制5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方曬至半干 。
2、熏煙 。把晾好的肉置于鐵篦子上放在鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋 。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色 。熏好后掛于通風(fēng)處，待水
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