1、1將雞切成大的塊狀，均勻的抹上高度白酒，放隨醬膨入碗中備用2鍋中加入食用鹽炒熱，關(guān)火加入香葉英露干辣椒桂皮橘皮花椒繼續(xù)翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉攪拌均勻，倒入調(diào)料，加入姜片揉搓幾下入味 。
2、從活雞到制成風(fēng)干雞過程為挑選活雞整形漂洗干凈腌制風(fēng)干在腌制時，用鹽量很重要一般重15公斤至2公斤活雞，用鹽量為0035公斤至004公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民 。
3、方法步驟 1浸泡將宰殺好的土雞以5kg為例，放入稱量好的水花雕酒白酒姜片蔥段鹽，將土雞完全浸沒，泡3個小時2腌制將泡好的雞瀝干水分，另外將鹽80g干青花椒25g白酒60g厚味無窮老鹵膏20g 。
4、1小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風(fēng)處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟2把準(zhǔn)備好的花椒粒八角桂皮香葉和鹽放在鐵鍋里，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關(guān)火放涼 。
5、1首先，去市場上挑選810只的白條雞重量控制在152斤左右，家中有條件的選擇散養(yǎng)的小公雞，制作出來的風(fēng)干雞口感會更佳，把它們殺洗干凈后務(wù)必將它里頭脂肪撕掉，用刀從它們的腹部切開狀態(tài)如上圖所示后 。
6、1取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出后放入同仁堂五香粉藥材店有售30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2將老雞雞要選擇養(yǎng)了一年的母雞宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復(fù)搓揉，將鹽分 。
7、風(fēng)干雞 準(zhǔn)備用料小公雞1只鹽50g花椒20g八角2個桂皮1小段香葉4片蔥粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒適量 1準(zhǔn)備一只小公雞 2將仔細(xì)清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分 。
8、風(fēng)干雞的做法步驟 選料家庭散養(yǎng)的三斤左右的蛋雞初處理用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發(fā)黃收緊燎烤雞身，使雞皮收緊腌漬1鍋內(nèi)下食鹽大紅袍花椒500克鹽加入50克花椒，上灶煸炒待 。
9、從活雞到制成風(fēng)干雞過程為挑選活雞整形漂洗干凈腌制風(fēng)干在腌制時，用鹽量很重要一般重15公斤至2公斤活雞，用鹽量為0035公斤至004公斤，要求涂抹均勻肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民 。
10、1食材老母雞大蔥生姜八角桂皮香葉紅花椒高度白酒食鹽2先把老母雞去除內(nèi)臟脾臟，再用毛巾擦去血水，雞腌制前先不要洗再準(zhǔn)備點(diǎn)生姜大蔥八角桂皮香葉花椒粒鍋熱放入大蔥和姜絲炒干 。
11、5按摩了十分鐘左右，然后把剁成碎末的蔥姜蒜準(zhǔn)備好6將蔥姜蒜裝入雞的腹腔，然后用牙簽把開口處穿好腌制半天時間讓它更入味7最后一步，將雞掛在通風(fēng)背陰的的地方風(fēng)干想要肉嫩一點(diǎn)，六七天即可，如果 。
12、只要你保證結(jié)實就OK不過別用什么塑料尼龍之類的7把棉線捆在雞腿上，扎緊了 8然后我們就可以把它們掛起來，這個地方要陰涼干燥通風(fēng)溫度要低些，既要保證它能夠被風(fēng)干，也要保證它不會臭了 。
13、4同樣的方法也可以做風(fēng)干鴨風(fēng)干鵝風(fēng)干兔風(fēng)吹臘排骨有條件的家庭還可以進(jìn)行熏制，增加煙熏味風(fēng)干雞原料農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只每只重約850克，秘制腌料22千克，鹵水35千克秘制腌料配方胡蘿卜片洋蔥塊 。
14、還可根據(jù)口味放上辣椒粉花椒等 調(diào)料腌制時間約為12小時之后最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處，有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷 凍，待天氣好時再曬 。
15、制作1活雞宰殺去毛及內(nèi)臟后洗凈，用鹽白糖涂抹于雞身內(nèi)外，腌漬4天，中途翻缸1次腌好后用繩系于雞爪部，倒置于通風(fēng)處風(fēng)制1月，待表面干燥并呈淡黃色時即成風(fēng)干雞2將風(fēng)干雞用溫水反復(fù)漂洗干凈，與蔥結(jié)姜片 。
