巧克力會變質 。
巧克力可以分為兩類：一類是以代可可脂代替可可脂制作的復合巧克力 ， 一類是純巧克力 。
1、如過復合巧克力放進冰箱內儲存 ， 會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜 。如果儲存環(huán)境潮濕 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸發(fā)后會留下糖晶 。即使是密封包裝的 ， 水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去 ， 使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外 ， 可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶 ， 導致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象 。這就是巧克力變質；
【巧克力會變質嗎】2、黑巧克力儲存在相對濕度為百分之八十二到百分之八十五、牛奶巧克力在相對濕度超過百分之七十八的條件下 ， 就會吸附表面的水汽 。巧克力從冰箱中取出 ， 一旦被拿到常溫環(huán)境中 ， 濕氣馬上會聚積在表面 ， 使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴重 。經(jīng)冷藏后 ， 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感 ， 還有利于細菌的繁殖生長 ， 容易發(fā)霉變質 。
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