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螺螄粉的臭味來源主要有2個(gè)，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣酸筍是螺螄粉的精華，它是由新鮮竹筍經(jīng)過半個(gè)月時(shí)間浸泡發(fā)酵后形成，在發(fā)酵的過程中采用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣在過程中由厭氧菌有氧菌共同配合，將新鮮；至于為什么說螺螄粉的臭味有一部分來自于螺螄湯，那是因?yàn)槁菸嚪厶軞g迎了，所以導(dǎo)致賣螺螄粉的店家越來越多，可以說柳州的大街小巷遍地都是螺螄粉店這螺螄粉店多了自然就會(huì)出現(xiàn)一些問題，那就是燉湯的石螺中有死螺；螺螄粉的臭味源于腌制的酸筍酸筍經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了具有鮮味的氨基酸，給食物增加了食臭味，再加上人體機(jī)能自身的特性，味覺和嗅覺不是同時(shí)的食物進(jìn)入嘴巴后，在唾液酶和其他酶的作用下，嘴巴感覺到了美味，而鼻子嗅到的卻是。
對(duì)于賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的味道會(huì)讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發(fā)酵的酸筍也有很好的調(diào)味作用對(duì)于非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物螺螄；螺螄粉聞起來臭是因螺螄粉中有酸筍酸筍通過特殊工藝發(fā)酵制作而成其發(fā)酵過程中并沒完全隔絕氧氣，通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為氨基酸和有機(jī)酸醛醇等物質(zhì)，使酸筍散發(fā)腐臭味；螺螄粉是臭的，主要原因再酸筍地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的臭味，這股臭味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人退避三舍螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一；螺螄粉的臭味主要來自其中的酸筍，發(fā)酵過的酸筍是具有臭味的；螺螄粉會(huì)這么臭是因?yàn)槠渲械乃峁S比較臭螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過煮熟發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。

螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過煮熟發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種；螺螄粉的香味來自酸筍這種發(fā)酵的酸筍本身就有一股臭味如果加在螺螄粉里，螺螄粉會(huì)有臭味酸筍主要是發(fā)酵產(chǎn)生的在這個(gè)過程中，生竹筍中的大部分蛋白質(zhì)會(huì)降解成氨基酸而釋放出來同時(shí)，大量糖類物質(zhì)通過微生物的作用轉(zhuǎn)；螺螄粉的臭味不是來源于糞臭素，螺螄粉之所以臭，是因?yàn)槠渲械乃峁S導(dǎo)致的螺螄粉之所以有臭味，是因?yàn)槠渲械乃峁S導(dǎo)致的，并不是說含有糞臭素，糞臭素指3甲基吲哚，呈白色或微帶棕色結(jié)晶，是一種有機(jī)化合物，具有動(dòng)物的糞便；螺螄粉臭的原因是螺螄粉中有腌制酸筍味道獨(dú)特的酸筍，以大頭甜筍為原料，加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而成作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些氨基酸物質(zhì)，所以會(huì)有特殊的味道螺螄粉臭的原因是螺螄粉中有腌制。

【螺螄粉的臭是什么導(dǎo)致的】其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經(jīng)過與豬筒骨十幾種香料古法熬制后，也會(huì)產(chǎn)生特殊濃郁的味道因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受，吃的人覺得很香，讓人欲罷不能，甚至吃完螺螄粉后；有人說，那么吃螺螄粉的時(shí)候，不加酸筍不就不臭了嗎好吧，話這樣說一點(diǎn)毛病都沒有，但螺螄粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉沒啥區(qū)別了，比起臭臭的螺螄粉，你會(huì)更愿意接受沒靈魂的螺螄粉嗎如果你覺得沒問題；酸筍地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍木耳花生油炸腐竹；螺螄粉的“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì) 。