15、用冷凍魚(yú)做魚(yú)湯關(guān)鍵在冷凍魚(yú)的解凍上，解凍不好，怎能與用鮮魚(yú)做的魚(yú)湯相比竅門(mén)在于用淡鹽水解凍，下面的步驟是控干油煎放入蔥姜加入熱水旺火燒開(kāi)中火燒制，過(guò)程中可加白胡椒粉和料酒，但不能加鹽，直至湯 。
16、1配料 魚(yú)，酒蔥蒜辣椒豬油調(diào)味料各少許 2殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí) 3熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用 4熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或 。
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