【奶白鯽魚豆腐湯的做法】湯汁慢慢沸騰的時(shí)候，脂肪會(huì)被粉碎，明膠分子會(huì)和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)一起擔(dān)任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，所以鯽魚湯就會(huì)變成奶白的顏色，同時(shí)也可以讓蛋白質(zhì)溶出，更富有營(yíng)養(yǎng) 。
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