豆腐長毛和發(fā)霉不一樣，長毛是可以吃的，但是發(fā)霉卻不可以吃了 。豆腐長毛必須要是鹵水做的 。因為鹵水有殺菌的作用，并且能長時間保留，所以才會吃豆腐乳 。因為豆腐長毛是和饅頭發(fā)酵的原理一樣，而不是有害菌發(fā)酵 。
【豆腐發(fā)霉長毛還能吃嗎】制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右，霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，這種霉菌是干凈的霉，不產(chǎn)生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因為存放不當或時間過長導(dǎo)致發(fā)霉長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的霉豆腐是變質(zhì)有毒的 。
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