原料：加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克 。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克 。
步驟：
1、將加吉魚刮去鱗 ， 掏凈魚鰓、內(nèi)臟 ， 洗凈 。
2、在魚身打1、7厘米見方的柳葉花刀 ， 放入開水中一燙即撈出 ， 撒勻精鹽 ， 整齊地?cái)[入盤中 。
3、豬肥肉膘打上花刀 ， 切成33厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條 ， 蔥切小段 ， 姜切片 。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3、3厘米的片 。
4、將魚放入魚盤內(nèi) ， 加入紹酒 ， 花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地?cái)[在魚身上 ， 入籠蒸20分鐘熟后取出 ， 將湯潷入炒鍋內(nèi) ， 去掉蔥、姜、花椒 ， 將油菜心入鍋一燙 ， 整齊地?cái)[在魚身上 。
【青蒸紅加吉魚的做法】5、將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開 ， 打去浮沫 ， 澆在魚身上 ， 淋上雞油即可 。
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