5將鍋中放入清水3000克 ， 同時(shí)把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮開(kāi) ， 隨后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮切勿大開(kāi) ， 邊煮邊將泡沫打去因牛肉 ， 牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 ， 如不及時(shí)打出泡沫 ， 湯易成污色；第一步將牛肉切成丁 ， 用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右第二步 ， 鍋中焯水 ， 放入冷水中 ， 煮出浮沫第三步 ， 將牛肉撈出 ， 用溫水沖洗 ， 控制水分第四步將牛肉放入高壓鍋中 ， 加入500ml清水和一湯匙料酒吃牛肉湯面 ， 多補(bǔ)充水分 。
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