二，洗干凈的芥菜疙瘩，一層層碼到大缸里，取適量大粒鹽，放適量水，加入花椒，大料，一起放鍋里煮開，涼涼后倒入咸菜缸蓋好蓋子，儲存起來，一般兩個月就可以吃了，時間太短容易有芥菜味腌制好的咸菜，可以放豆芽 。
如果是短時間內保存，可以用醬油浸泡即可如果是長時間保存，可以再放回原來的咸菜缸，或者曬干保存都可以 。
起到防腐的作用，因此，腌咸菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間，對于這類高鹽的食物，放到冰箱冷凍，反而會因為鹽會結晶被誤以為是變質而丟掉，因此不建議放進冰箱中冷凍保存 。
【腌制速食咸菜怎么保存】
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