15、積酸菜100斤，大約放鹽，半斤左右，雞酸菜的溫度大約在室內(nèi)溫度15度左右，這是最適宜其酸菜的溫度，酸的比較快而且還不會腐爛 。
16、2酸菜的保存和維護 21每隔三天打開封紙查看一下缸中的變化，如果有發(fā)霉的跡象，及時把霉變的酸菜湯用湯匙撇出22過15天左右，將缸中白菜依次取出放入一個干凈無油的容器23再把最先取出的白菜放入積酸菜 。
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