1雞腿洗凈瀝干水2然后用竹簽子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利于雞腿入味3雞腿放入大些的容器里，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻腌制20分鐘4準備2個雞蛋打 。
沾完蛋液的雞腿先不要下鍋油炸，在均勻沾上一層面包糠，然后放在一旁備用需要注意的是，雞腿再加淀粉之前應該擦干表面的水分，這樣能夠讓雞腿的表皮更加的酥脆焦香三制作方法鍋中倒入大量食用油，油溫燒到七成熱，就 。
等到油溫升高的時候，將雞腿再次放入炸兩次的外皮更脆，油脂會被逼出來，吃起來就不會油膩雞腿顏色變深的時候撈出，放在吸油紙上四步做成美味的雞腿是不是非常簡單呢雞皮炸到酥脆，面包糠顆粒讓外皮變得更香脆 。
請點擊輸入圖片描述 鍋里油熱后放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟，炸成金黃色撈出 請點擊輸入圖片描述 雞腿炸好了，特別的香脆 請點擊輸入圖片描述 小貼士 不喜歡吃辣椒 花椒的可以不放，根據自己可味，可以適當調整 。
原料嫩仔雞一只約1000克輔料素油500克鹽3克白糖15克醬油10克料酒15克五香粉3克花椒2克姜蔥各15克糖漿30克味精05克香油10克制作1嫩雞宰殺后，去頭翅尖足爪，入沸水鍋內氽 。
1用料雞大腿2個蔥適量姜適量大料2粒冰糖5克紅燒醬油適量鹽4克老湯500ml料酒適量干辣椒1個2雞大腿洗凈，去掉油脂3把雞腿焯水備用4老湯中加入適量的水蔥姜冰糖料酒鹽八角 。
1雞腿兒洗凈后，加入蒜末，姜末，鹽，生抽抓拌均勻，腌制30分鐘2調制面漿面粉中加入鹽，椒鹽，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，攪拌至有清晰紋路時，三秒鐘后能自動消失的狀態(tài)就可以了3將腌制好的雞腿裹滿 。
腌制好的雞腿挑出蔥姜，控干料汁，雞腿放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿面漿，然后放入備用的混合粉中沾滿干的混合粉雞腿一定全身沾滿干的混合粉，一定要沾滿，沾勻這樣炸出來的雞腿表皮才會有一層脆皮，吃起來有脆感依此 。
【香脆雞腿怎么做】
三裹好面包糠的雞腿下入油鍋炸至金黃即可裹好面包糠的雞腿此時就可以放入油溫合適的油鍋內炸了，一般是炸定型后再炸另一邊，全部炸黃炸脆撈出撈出放涼后重新入油鍋再炸一遍，這樣炸出的雞腿保證是多汁香脆的 。
雞腿洗干凈 瀝干水 在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味 根據個人喜好開始調味，黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好腌制一小時以上我腌制了5個小時雞蛋打散加點 。
1將雞腿洗凈，完全瀝干待用2把雞腿肉厚的部分用刀劃幾刀，使雞肉能更好的入味3將處理好的雞腿用鹽味精醬油辣椒粉花椒粉等腌制正常腌制23小時左右4將腌制了的雞腿瀝干，但保證表面濕潤5將 。
