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剛采回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發(fā)掉晾了一兩個小時，就可以炒了，放入鍋里，開最小火慢慢翻炒直接用手翻炒，后面鍋太燙了，可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉炒成這樣還不行，要炒到發(fā)黑；茶葉的采與留是一門辯證的科學，有很大的學問4講究采摘方法，俗話說“采定級炒定分”鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，采摘茶葉不能掐，掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉據(jù)說，古時給皇上進貢的茶葉。

【采摘茶葉的方法和步驟】1按原料標準采采名茶原料，一般是采摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的甚至只采一個茶芽制大宗紅綠茶，一般以采摘一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉應(yīng)嚴格按標準采茶，不能大小老嫩一齊采；1手工采茶手工采茶是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法，可分為掐采提手采和雙手采，而提手采是茶葉標準的采摘手法手工采茶要求提手采，分朵采，這種采摘方法，能保持芽葉完整新鮮勻凈，不夾帶鱗片魚葉茶果和老枝葉，不宜。

合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長特點，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系通過采摘，做到提高產(chǎn)量與改進品質(zhì)相結(jié)合，當年，當季增產(chǎn)與延長茶樹經(jīng)濟年齡相結(jié)合茶葉采摘要掌握好以下幾個環(huán)節(jié)一按照標準及時采摘一般隨著新梢的。
1剪枝茶樹采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛采摘應(yīng)按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量應(yīng)該注意留蓄，魚葉老葉不可采下2時令露水及雨后不采；我國傳統(tǒng)的采摘方法是手工摘茶，是目前生產(chǎn)上應(yīng)用最廣泛的采摘法采茶手法，因手指的動作，手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成了各種不同的采茶方式目前在生產(chǎn)上普遍應(yīng)用的主要有下列幾種掐采又稱折采，這是對。
1指摘用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時著力2直摘又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通3折；手工采茶是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法，可分為掐采提手采和雙手采，而提手采是茶葉標準的采摘手法手工采茶要求提手采，分朵采，這種采摘方法，能保持芽葉完整新鮮勻凈，不夾帶鱗片魚葉茶果和老枝葉，不宜捋采抓采或。
1茶葉鮮葉采摘方式分為打頂采摘法留真葉采摘法和留魚葉采摘法三種2打頂采摘法是等新梢展葉5~6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢采摘一二次采；茶葉采摘的方法有手摘法，刀割法和機采法三種1手摘法是目前應(yīng)用最普遍的古老方法以，特別適合制作高檔茶在長期實踐中誕生的“虎口對芯”采摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將。
3雙手采這是提高采茶工效的先進手采方法，比單手采效力提高50100%，一般每人每天少的可采2025kg，多的可達3540kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊二割采邊茶的采收因原料粗大，多用工具。
有以下幾個方法1指摘用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時著力2直摘又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法；2攤青新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來3殺青攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán)綠茶的形狀香味，都與殺青緊密相關(guān)具體操作是將。