（二）準備刮腸衣
準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不干凈，力度大了，腸衣容易刮破 。
2:浸泡除異味
腸衣刮出來洗干凈后先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干凈后再用堿水洗一次，最后翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性 。
3:調(diào)制肉餡
后腿肉洗干凈后去皮用絞肉機攪碎，加入調(diào)味料拌勻后腌制兩個小時，肥瘦肉比例為3:7 。
4:灌制香腸
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及腌制好的肉餡 。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適 。
將腸衣底部用線綁緊打上死結(jié)，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，全部灌好后用針或牙簽扎一下香腸，可以放出里面的空氣也利于香腸晾制，避免變質(zhì)
灌的香腸怎么保存
自制的香腸完成后蒸熟，待涼放入冰箱保存即可，做法如下：
準備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用 。
二、400克豬肉餡 。
三、將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥 。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度 。
五、蔥姜切末，放進肉餡里拌勻 。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉 。
七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊 。
八、把淀粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒 。
九、倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑 。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥 。
十一、灌好后放進蒸鍋蒸半個小時 。
【做好香腸怎樣保存】十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存 。
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