1、筷子放入油中沒有任何反應(yīng)，此時(shí)的油為１～２成熱，適合炸制一些堅(jiān)果類的食物，比如炸花生米；
2、筷子置于油中周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，為３～４成熱，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴；
3、筷子周圍氣泡開始變得密集，但沒響聲，仔細(xì)看油的表面還可以看到波紋，這時(shí)的油為成熱，適合熗鍋和炒菜等；
4、筷子的周圍開始出現(xiàn)比較大的氣泡，油開始出現(xiàn)劈里啪啦的聲音，為７～８成熱，這時(shí)就比較適合油炸或者煎肉類、魚類 。
將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過(guò)程就叫做油炸 。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程 。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長(zhǎng)食品的貨架期，同時(shí)可以改善食品風(fēng)味，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予食品特有的金黃色澤 。經(jīng)過(guò)油炸加工的堅(jiān)果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點(diǎn) 。
【筷子判斷油溫】年１０月２７日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在２Ａ類致癌物清單中 。
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