燉牛肉技巧三 燉牛肉時，鍋中還可以加入少許的白酒和米醋，少許的山楂片，這樣不僅能讓牛肉熟得快，而且肉質(zhì)香嫩還沒有異味第1步，首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，然后改刀切成大小均勻的塊兒，將切好的 。
2包蛋清牛肉片切好后，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘后油炸在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)成分的流失，使肉質(zhì)滑嫩鮮嫩蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好3加入啤酒 。
首先，先把牛肉腌好加入鹽味精胡椒粉蠔油料酒，再加入半個蛋清反復(fù)揉搓牛肉吸收調(diào)料和蛋液將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續(xù)攪拌均勻生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感掛一點(diǎn)粉就行，不要太濃 。
01牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛里脊依橫斷面切薄片之后放入白糖和花椒粉或者是姜粉腌制十分鐘左右再放入姜片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油鹽料酒再次腌制五分鐘左右打入 。
步驟1將需要的食材準(zhǔn)備好2牛肉切小塊3起鍋加入涼水，一勺料酒，將牛肉焯水4水開后撇干凈浮沫5肉和湯分別盛出備用6起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒香7加入牛肉塊翻炒均勻8加入料酒，醬油 。
牛肉炒嫩方法第一漿牛肉先把牛肉腌一下加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個蛋清，反復(fù)抓揉 讓牛肉吸收調(diào)料和蛋液抓拌至牛肉片發(fā)黏，加入適量的生粉繼續(xù)拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的 。
【牛肉又嫩又好吃家常做法】
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