【清湯辣味魚火鍋?zhàn)龇ā?/strong>
主料： 羅非魚 。
1、魚的處理：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用 。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻 。
2、湯料的制作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，沙蟲煮25分鐘，然后把湯里面的料過濾掉，留下清湯 。
3、加香菜，蔥段，姜片 。
4、將魚肉放入清湯中，放入少許辣椒即可
佐料：
1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽 。
2、米椒剁碎，加生抽 。
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