白果有小毒 ， 除含有淀粉 ， 蛋白質 ， 脂肪外 ， 還含有氫氰酸 ， 一般以綠色的胚部毒性最強 。做為干果食用白果必須熟食或制成蜜餞 。白果中毒 ， 首先要有食用白果史 ， 其潛伏期可能為幾小時至十幾小時 。表現的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外 ， 還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐 ， 意識喪失或昏迷 。嚴重者 ， 可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發展迅速 ， 須急速搶救處理 。
【請教大家白果的心芽有毒嗎】 處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉 。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液 ， 以稀釋血中毒濃度及治療脫水 ， 并可給服蛋清、活性炭 。同時給予對癥處理：抽搐者給予鎮痙劑 ， 面紫紅者給予氧氣 ， 呼吸興奮劑 ， 和進行人工呼吸 。中藥急救：①生甘草100克 ， 水煎服；②白果殼50克 ， 水煎服；③白果樹皮30克 ， 水煎服；④射香0.3克 ， 溫水沖服 。
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