【請(qǐng)教大家正宗的羊肉燴面怎么做喲】
正宗的羊肉燴面做法相當(dāng)講究，面，料，湯必須精致而成；將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米的方形；將粉條放入沸水中煮熟，放入清水淘洗至涼，木耳，黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米的段狀，香菜清洗干凈，去掉根，切成約1厘米的段狀，辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用；將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后制成長(zhǎng)條，制成約100克重的面團(tuán)，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘；將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩端慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的面條時(shí)，將面條的中間撕開，放入煮沸的湯鍋內(nèi)，加入熟羊肉，木耳，黃花菜，粉條，醬油，精鹽，味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用 。
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