宰殺方法：
1、從背面握住龍蝦 。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處 。
2、取出筷子，排水 。這時龍蝦就不動了 。
3、先卸下大螯 。翻開頭部的蓋子 。清理取出腮 。
4、把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓，這樣龍蝦就基本清理干凈了 。
烹調(diào)方法：
1、把龍蝦分成幾部分：頭去外殼切半，身子和尾巴切3份，兩只鉗，小的腿可以丟掉 。蔥、姜切絲，蒜切片 。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn) 。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色 。
【請教大龍蝦的宰殺及烹調(diào)方法】4、盛出蝦塊，倒出多余的油，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦、料酒微炒 。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3到5分鐘 。加少量醬油、蠔油、糖、蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡 。
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