上海菜又叫本幫菜，幾個(gè)知名的菜有蟹粉豆腐，油爆蝦，蝦子大烏參，炒鱔糊，走油肉，八寶肉皮湯，草頭圈子，紅燒盤龍鰻，紅燒獅子頭，八寶辣醬等講究的是色紅醬鮮，一般多放醬油多放糖，可惜現(xiàn)在吃正宗本幫菜的店已經(jīng)不多了，而且有的才 。
本幫菜的老八樣有好幾個(gè)版本，較通行的版本包括扣三絲老甜肉三鮮大蛋餃金針木耳魚蒸三鮮桂花肉咸肉扣水筍及肉皮湯，但是在三林那里正宗“老八樣”是走油肉咸肉扣水筍扣雞蒸三鮮紅燒鳊魚扣三絲 。
2覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分，煸出油然后再把炒后的肉放入碗內(nèi)，按以上步驟制作即可 。
剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可小竅門 后話1，炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油所以一定要保證鍋里和肉上沒有水這種肉在大型超市都買的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的2，梅菜一定要泡透 。
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