蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，然后關(guān)火再虛蒸（燜）2-3分鐘 。芙蓉蛋是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，屬于廣州筵席菜 。此菜為傳統(tǒng)風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可 。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成 。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格 。
營養(yǎng)成分據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)１４.７克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達９８％ 。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。
【芙蓉蛋蒸幾分鐘】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達１７０５毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化 。近年來科學家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂 。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃２個雞蛋，其１００毫升血液中的膽固醇最高增加２毫克，不會造成血管硬化 。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔 。每人每天以吃１～２個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要 。
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