【涼拌菜的調(diào)料怎么才香】
幾種香調(diào)料的做法：
1、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油，將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味即可；
2、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可；
3、蠔油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味；
4、韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成絨，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色
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