【牛肉越煮越嫩還是越老】
牛肉越煮越老 。牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況 。其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等煮的時間變長，也會出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正常現(xiàn)象，所以煮牛肉的時間不宜過長 。
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