焯香椿通常是開(kāi)水下鍋，因?yàn)槔渌洛侅趟畷r(shí)間比較長(zhǎng)，這樣很容易導(dǎo)致香椿的營(yíng)養(yǎng)流失，其次導(dǎo)致香椿口感變老，從而降低香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值 。香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，沒(méi)有焯水時(shí)量是比較多的，食用之后會(huì)在人體中轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，對(duì)人體的健康造成傷害，焯水之后可以大大減少其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量 。
【焯香椿冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋】香椿是楝科、香椿屬喬木，樹(shù)皮粗糙，深褐色，葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，蒴果狹橢圓形，6-8月開(kāi)花，10-12月結(jié)果 。椿芽可食用，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北 。
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