前兩天，看對(duì)岸一談話節(jié)目，還看到其中某名人說(shuō)，他若重回大陸，最想吃的，就是舊籍成都的“川味牛肉面”他說(shuō)，他永遠(yuǎn)忘不了，那年在蓉城，在川大附近那家連招牌都沒(méi)有的店面，吃牛肉面，好吃到臉都埋在了大碗里當(dāng) 。
牛肉面最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是靈魂這個(gè)配方里面吸取了西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿卜和辛香蔬菜來(lái)煮制提味，但是只取其香氣，最后撈出來(lái)丟掉，使湯最后沒(méi)有一點(diǎn)牛腥味還沿襲了些川味牛肉面的做法，加了 。
川味牛肉面烹制方法1將牛腩改刀成一寸見(jiàn)方的塊2將鍋中加水蔥姜蒜干辣椒，加入牛腩塊煮開(kāi)，除去血沫用紗布將其他調(diào)料包好放入鍋中，加入醬油料酒蓋蓋，熟2030分鐘3將熟好的牛肉連 。
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