1、蒜泥白肉紅油汁 。配方：蒜末100克 ， 辣椒油150克 ， 香油20克 ， 濃縮雞汁20克 ， 紫林陳醋15克 ， 白糖20克 ， 藤椒油25克 ， 蒸魚豉油70克 ， 雞精20克 。制作：首先將蒜子用刀剁成碎末 。直接用刀剁碎 ， 避免用機(jī)器攪碎 ， 這樣可以避免破壞蒜子中的組織 ， 引起氧化變色又變味 。將上述中的所有食材按照比例加在一起 ， 攪拌均勻至白糖融化 。注：使用醬汁時(shí)需要攪動(dòng) ， 避免白糖沉底 ， 引起味道上的變化 。做好后 ， 封閉保存即可 。注：這款醬汁主要適用于涼拌類菜肴的制作 ， 如蒜泥白肉 ， 蒜香明蝦 ， 蒜末拌蟹等等 。
【配醬汁有幾種方法 怎樣調(diào)醬汁既好吃用料又簡(jiǎn)單】2、羊肉醬 。配方：湖南辣椒醬3600克 ， 白糖20克 ， 黃豆醬油80克 ， 叉燒醬700克 ， 排骨醬700克 ， 大蒜葉100克 ， 鹽 ， 雞精各適量 。制作：首先將大蒜葉放入攪拌機(jī)中 ， 攪打成蓉 。取一口干凈的鍋 ， 下入蒜葉蓉 ， 開小火不停攪動(dòng)至沸騰 。鍋中繼續(xù)下入湖南辣椒醬 ， 白糖 ， 黃豆醬油 ， 叉燒醬 ， 排骨醬小火繼續(xù)攪動(dòng)至沸騰 ， 且香味濃郁 。繼續(xù)攪動(dòng)直至醬汁濃稠 。濃稠時(shí) ， 調(diào)入鹽 ， 雞精調(diào)味即可 。注：鹽 ， 味精的量根據(jù)自己當(dāng)?shù)厝说目谖秮頉Q定用量 。
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