【碗蒸豆腐腦的做法和視頻 碗蒸豆腐腦的做法】
1、食材：大豆250-500克 。
2、干黃豆一斤 ， 泡水浸豆 ， 冬天泡24小時 ， 夏天6-9小時 ， 春秋9-11小時 ， 根據(jù)天氣泡黃豆 ， 天氣熱時間越短 ， 最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子 ， 泡好的黃豆里面掰開是平的 ， 黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的 。1斤干黃豆泡好后 ， 用11斤水磨三次 ， 放水太多 ， 豆腐腦會嫩或者碎 ， 在家做時 ， 按照這個比例 ， 同樣也是打磨三次 。把打好的豆?jié){進(jìn)行過濾 ， 要用細(xì)的濾布 ， 這樣可以完全過濾干凈 ， 過濾是提高成品質(zhì)量 ， 想要更嫩滑就過濾一遍 ， 過濾好的豆?jié){進(jìn)行煮制 ， 先大火燒開 ， 然后改小火 ， 燒開后一定要一直攪拌 ， 去除表面的泡沫 ， 繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 時間還可以長2分鐘 ， 因?yàn)槎棺記]有煮熟的話 ， 會中毒的 ， 如果煮的時間過久 ， 營養(yǎng)就會流失 。
3、調(diào)內(nèi)脂 ， 大概是100克豆?jié){放0.3克的內(nèi)脂 ， 內(nèi)脂要在溫水中融化10分鐘 ， 然后一邊攪拌豆?jié){一邊加入內(nèi)脂到豆?jié){中 ， 加完后就不要攪拌了 ， 然后放置半小時 ， 就可以成為豆腐腦了 。如果是制作豆腐 ， 直接放入到紗布中 ， 然后用重物進(jìn)行壓制即可 。把豆?jié){打入碗中 ， 水燒開 ， 放入蒸箱 ， 大約蒸20分鐘就可以了 。
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