1手工浪菁 手工浪菁，促進茶葉中的水分散失，并促進發(fā)酵整個制程下來大約要四至六次，最后一次時時間要拉長，因為水分散失得差不多，要讓它發(fā)酵了大約2040分鐘茶要時常動，才會保持活性而茶葉摘下來十幾個小時 。
2揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織物質(zhì)轉(zhuǎn)變3干燥使物料便于加工運輸貯藏和使用食品干燥是食品貯藏加工 。
1采摘新茶應是越嫩越好，一般不超過三片嫩葉為佳采摘時不要指甲掐，而是折斷摘好用竹籃裝好，一般需采摘鮮葉兩三斤才好制作2由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱3 。
1篩分將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉晴天葉與雨水葉上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)2攤放將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5～10c3采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84 。
茶葉采摘回來后，首先是晾曬一番，去除茶葉中的露水和濕氣，以利于下一步制作茶葉做好充分的準備這是最初的第二步，不得不做接下來就是殺青了，這是至為關鍵的一步也就是說，將茶放在工具內(nèi)，進行揉搓，這樣香味 。
干燥方法，有烘干炒干和曬干三種形態(tài)綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁故此，茶葉先進行烘干，使含水量 。
【茶葉的手工制作方法】1采摘茶葉，茶葉選擇“一芯一葉”的，味道更好，更清香2將采摘好的茶葉用清水清洗干凈，然后放一旁晾干3洗干凈鍋，把鍋燒熱，就把晾干的茶葉倒進去開小火，不停地用手翻炒手不能戴一次性手套，在炒茶 。
茶葉制作過程步驟準備工具茶葉，炒鍋1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4 。
茶葉主要分為六大類綠茶紅茶白茶黃茶青茶黑茶，本文對六大茶類的基本制作工藝流程作簡單的介紹 開啟分步閱讀模式 1綠茶 01 鮮葉殺青揉捻做形干燥 綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括 。
揉捻與切碎將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存而茶葉揉捻 。
茶葉的制造及分類 茶的制造并不是件簡單的事，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能制出令人回味無窮高品質(zhì)的茶葉目前茶葉的制造已可工業(yè)化大量生產(chǎn)，但許多參加比賽得獎的茶葉仍是手工制作，像是一件藝術(shù)品茶葉由茶樹 。
隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善2炒青 由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形圓珠形扇平形針形螺形等不同的形狀，故又分為長 。
烏龍茶采摘曬青或加溫萎凋涼青搖青做青晾青炒青揉捻復炒復揉烘干重點說明鐵觀音的制作工藝 采摘必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理 。
1茶葉采嫩葉，不能帶水2炒茶主要是去除茶葉的水分，逼出香味，千萬不能炒焦了炒茶要用干凈的鍋，不能帶油3直接上手，勤翻，小心別炒焦4要多次炒晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會有碎屑5前 。
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