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腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過(guò)火，半生半熟為宜沖洗將沸燙過(guò)的菜料放在清水中沖洗數(shù)次。
腌酸菜的做法1選擇新鮮完整的芥菜，洗凈，瀝水2曬菜，把芥菜放在陽(yáng)光下曬干水分，有些蔫的樣子3將曬蔫的芥菜對(duì)半切開(kāi)，這一步是為了搓鹽時(shí)比較容易搓到菜心部分也可以不用切開(kāi)4準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油干凈的。
1將要泡制的蔬菜包菜胡蘿卜紅尖椒等洗干凈，切成大塊能裝入泡菜壇口就行2準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子帶水槽密封口的，然后，將壇子里放入半壇子自來(lái)水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
家庭酸泡菜制作方法第一步選菜選擇八九分熟的白菜為宜第二步曬菜白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了第三步酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用。
1 白菜要充分的晾曬首先在腌制酸菜的時(shí)候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好在腌制酸菜之前，我們要把買(mǎi)回家的白菜放在家里通風(fēng)又能曬到太陽(yáng)的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風(fēng)的地方，然后晾曬3天到一周的時(shí)間，在。

東北酸菜的腌漬方法也叫積酸菜生腌原料以我家為例大白菜25棵每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克米醋一袋250ml工具中等水缸一個(gè)也有用塑料桶或收納箱的扁平石頭一塊也有用色拉油空桶刷干凈裝水代。
第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實(shí)也就是芥菜，可以直接去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的芥菜第二步處理芥菜，購(gòu)買(mǎi)了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會(huì)有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在。
接著就是我們需要拿出一個(gè)塑料袋以及拿出一個(gè)非常緊的蓋子將酸菜扣好，保證他們不會(huì)有空氣的進(jìn)入，這樣的話就不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)這樣的狀況注意一些事項(xiàng)等我們腌制好了以后就可以放在一旁等一個(gè)月，我們就可以吃上非常美味的。
1主料大顆芥菜56顆2調(diào)料食鹽適量清水適量3輔助器具密封玻璃罐1個(gè)4買(mǎi)回來(lái)的芥菜清洗干凈5取一個(gè)大鍋，燒一鍋開(kāi)水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來(lái)腌制酸菜需要用新鮮的。
在腌制成熟后會(huì)轉(zhuǎn)變成硝酸鹽硝酸鹽是人體雖無(wú)法吸收但可以排出體外的物質(zhì)亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，35克即有致死可能所以大家腌制酸菜的時(shí)候一定要腌制足夠的時(shí)間方可食用切不可因?yàn)樨澴旎蚱渌魏卧蛱崆笆秤秒缰?。
【家庭怎么制作腌制酸菜】

1腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個(gè)時(shí)候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜豆角等蔬菜都可以用來(lái)制作酸菜，可選擇的范圍非常廣2把買(mǎi)回來(lái)的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分3把晾干的素菜可以用刀切成。
1材料芥菜，鹽2把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時(shí)候帶入泥沙或者菜葉中的蟲(chóng)卵3擺開(kāi)晾曬至芥菜葉子變焉制作酸菜時(shí)，我們最先要記住的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，需要把芥菜曬焉了這是因?yàn)榻娌说牟巳~中水分比較多。
蒜，洋蔥，生姜，紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜它是一種發(fā)酵食品，它不但味美爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜泡菜用魚(yú)醬辣椒蒜等作料配制而成每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜。
5加水加藥經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)23天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛6腌制將裝滿白菜水的大白菜缸。