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安琪發面有點酸怎么辦

云知道發面

【安琪發面有點酸怎么辦】

安琪發面有點酸怎么辦


1、把盆里的面團扯到案板上 ， 給面團撒點干面粉 ， 使勁揉搓 ， 把面團里的氣體都排出來 ， 直至揉成一個光滑的面團 。
2、案板上撒一些干面粉 ， 再撒點食用堿（不要太多） ， 用手將兩種材料充分混合 。面團放上去 ， 再次揉面 ， 把干面粉和堿面都揉到面團里去 。
3、堿面不要一次性加多 ， 不然蒸出來的饅頭堿味很濃 ， 口感也會變差 。我們可以一邊揉一邊聞 ， 或者稍微揪一小塊面嘗嘗 ， 如果還有酸味 ， 再加點堿面重復以上操作步驟 ， 直至面團沒有酸味 ， 這就說明堿的用量剛好 。揉好后切開面團 ， 可以清楚看到橫切面非常平整 ， 內部光滑無氣孔 。

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