【老面發(fā)面時間最長不超過多少小時】老面發(fā)面時間最長不超過10小時 ， 發(fā)酵的時間會受氣溫的影響 ， 夏天發(fā)酵時間會短一些 ， 冬天的發(fā)酵時間會長一點(diǎn) 。當(dāng)面團(tuán)的體積膨脹到原來的2-3倍 ， 發(fā)酵就成功了 。發(fā)面 ， 指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時 ， 面團(tuán)的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來 。發(fā)面是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的 ， 人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000多年 。
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