【龍蝦成什么顏色才算熟】
龍蝦呈現(xiàn)紅色則表示已經(jīng)熟了 。讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關(guān)鍵是一種名叫蝦青素的物質(zhì) 。這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內(nèi)都存在 。它與蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物即甲殼藍(lán)蛋白呈青色，游離狀態(tài)下是橘紅色 。在烹煮過程中，甲殼藍(lán)蛋白發(fā)生變性，色素復(fù)合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞，于是蝦青素變回游離狀態(tài)，龍蝦殼也隨之變紅 。
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