四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，可使腥味物質(zhì)生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱 。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果 。
2、酒類(lèi)去腥：
【鹵肉時(shí)怎樣去腥味】利用酒精對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味，同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香 。
3、香料去腥：蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生
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