【鹵水為什么越用越黑該怎么處理】鹵水變黑的原因：
1、香料熬煮時間過久；香料在鹵水里煮制的時間過久，會導(dǎo)致鹵水發(fā)黑 。所以香料在鹵水里的煮制時間需要注意 。解決方案：第一次香料包煮制20分鐘即可，第二次煮制30分鐘，第三次煮制45分鐘以上 。
2、添加了老抽或老抽醬油放入過多；老抽醬油放的過多，這也是導(dǎo)致鹵菜變黑的原因 。解決方案：可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配，美極鮮或一品鮮只用1瓶，70斤鹵水量 。
3、色素過多；紅曲米或紅曲粉添加的過多導(dǎo)致鹵水變黑 。解決方案：70斤鹵水一般用400克紅曲米調(diào)制，切記紅
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